Rabarbrapai

Rabarbrasesongen er lang, og muliggjør en dessertfavoritt, nemlig rabarbrapai. Deigen til paiskallet skal helst hvile kaldt noen timer, men ellers er dette nesten for hurtigmat å regne.

Paiskallet er en klassisk «pâte sucrée«, altså hvetemel, usaltet smør, melis og eggeplomme i passende forhold. Deigen legges i kjøleskapet mellom en time og en uke, og kjevles ut og legges i en paiform. Prikk skallet med en gaffel og stek det på 200 grader i 10 minutter. Poenget er å få en begynnende stekeskorpe slik at ikke fyllet hindrer skallet å steke skikkelig.

En passende mengde rabarbra (4-5 stilker) skjæres i biter på ca. 10 mm. Ha det i en bolle med ca. 100 gram sukker og to spiseskjeer potetmel, og bland det godt. Ha fyllet i det halvstekte paiskallet og stek det videre på 200 grader i ca. 40 minutter. Pass på at ikke skallet blir alt for sprøstekt, sett eventuelt ned temperaturen.

Serveres med vaniljeis. Eller bringebæris.

Villbringebærgelato

Bringebærene i skogen er modne, og i tillegg til syltetøy så er jo forskjellige fryste desserter en kjekk måte å bruke disse bærene på. Bringebærsorbet er helt utmerket, men denne gangen forsøkte jeg å lage en gelato.

Vi har en liten iskremmaskin, de som har en «ordentlig» maskin som tar en liter eller mer, kan sikkert doble oppskriften.

Base:

• 3 eggeplommer
• 30 gram sukker
• 3 dl melk + fløte

Bærsaus:

• 5 dl bringebær
• ca. 100 gram sukker
• 1 skvett vann
• 1 skvis sitronsaft
• 1 teskje sirup eller glukose

Melken og fløten blandes til ønsket fettholdighet, f.eks 1 dl kremfløte og 2 dl H-melk. Dette varmes til kokepunktet og avkjøles så litt.

Eggeplommer og sukker piskes til eggedosis. Varm melk helles så sakte i eggedosisen mens man pisker, slik at ikke eggene koagulerer. Blandingen varmes så over vannbad mens man rører (med slikkepott), til den tykner litt. Avkjøles.

Bringebær og resten av ingrediensene kjøres i blender (smak til sukkermengden) og siles så for å få ut frøene. Blandes så i eggemelken og kjøres så i iskremmaskinen.